| 当一个人有了人情味和烟火气息，那么他身边的人、他们生活的地方，就绝不会庸碌普通。而宵夜就是全国各地的深夜中最有烟火气的地方。 人在白天和夜晚的状态很不一样，人们在吃宵夜的时候可以撕掉标签，更加自由放肆，“更像个人”。 《宵夜江湖》中如是形容宵夜对于人的影响。 宵夜发现并记录着城市的夜晚情绪，它既深掘各个城市独特的饮食文化，也成为都市人深夜寂寥的止渴剂。 下面为你献上一份全国宵夜不完全地图，带你看看人间烟火气。 东北铁签串 在由炭火和铁签锤炼而成的铁王冠上，东三省是傲立其上的三颗明珠，有人整理出《人生一串》里拍摄过的烧烤店，发现东北三省被安排得齐齐整整。 毫不夸张的说，烧烤占据了东北饮食的半壁江山，每当夜深，大大小小的烧烤店熙熙攘攘的就开始钻了出来。在东北吃烧烤，是一种不需言语的群体自嗨行为，十几根串下肚，三瓶酒入口，烧炭，生火，大风扇卷着烟气吹了起来，街头巷尾，市井里弄，沉寂的夜开始热闹起来，一场热辣的野味狂欢，如约而至。 西宁烤羊排 在海拔2600米的缺氧之夜，撕下几块腱子肉，饱餐一顿烤羊排，你才能发出一声响彻夜晚的爽快嚎叫，所有烧烤菜品中，烤羊排是最受高原汉子们欢迎的强烈补给。暮色四合，西北汉子们在烤羊排的香气中确认了生活在高原上的粗犷之美。原因其实很简单，羊排肉肥，块头大，吃着爽快。烤羊排，论斤售卖，大块儿串串儿，这是青海烧烤的豪放 南宁酸笋炒螺 到了晚上，广西人的夜宵时刻往往从一句：，“喂，出街撩螺了啵！”开始一条邕江穿城而过，南宁的撩螺文化由来已久，而当夜色降临，随便一个大排档坐下，必点的就是一份个大味美的酸笋炒田螺。吃田螺一般会用竹签，吃时先用竹签扎进螺肉，然后顺着螺壳，连肉带仔的撩出来。在竹签扎下去的那一下，只有手感，不见螺肉。螺肉只有慢慢顺着手腕的力道，才会一点一点从壳里现出来。撩是个过程，从试探到上手。重庆九宫格 硬核火锅文化是刻在川渝人骨子里的，只要给川渝人一顿火锅，他们就有勇气吃掉整个世界，深夜的重庆，连空气都是火锅味。天色一暗，山城的街头巷尾间，食店数量比白天翻了一番，空气里不安分地滚动着麻、辣、香。事实上，最地道的重庆老火锅是有章法的，老铁锅、单眼火、九宫格，是其标配行头；从吃法上来说，“烫、煮、酣”，又是不同菜品需要遵循的三大戒律。 成都串串 一锅沸腾的汤底，一扎冰啤酒，成都串串除了令人上瘾的滋味，还有深夜大排档营造出的同吃一锅的轻松惬意，成都人嗜辣，串串则将这种辣味表达得更真实。成都「串串」最早出现在20世纪80年代中期。那时的重庆火锅刚进入成都不久，一些人为了谋生就在城中热闹的场所附近摆摊经营「串串香」，将各种食物切成块状或片状，用竹签把食物穿成一串一串固定起来，烫熟蘸上麻辣调料后便可食用，这是风靡舌尖的串串的起点，也是成都最经典难忘的味道。 长沙口味虾 夏日街头夜市的灯箱上，写着“辣得叫”，“辣不怕”，“不辣不要钱”，那些一定都是吃口味虾的排挡，都说长沙是一座不夜城，一句话形容就是：无夜宵，不长沙。长沙人爱吃夜宵，爱热闹，宵夜的重头戏自然少不了红艳艳的口味虾，长沙人爱吃口味虾，可以用“疯狂”这两个字来形容。口味虾的特色就在于龙虾好，辣椒好，油好，煸炒的过程中就让人留足了口水，越炒香味越浓，香味越浓越香。 武汉生烫 热气蒸腾、入口呛辣的生烫系列，是清晨，是黄昏，是深夜，是如影随形深入武汉人血液的味道，为九省通衢的武汉，饮食文化也受其地域影响，武汉的宵夜丰富多彩，融各家之所长，烧烤，串串，小龙虾应有尽有。但是要说宵夜一绝那一定少不了一碗生烫牛肉粉面。对于武汉人来说，生烫牛肉粉面既可以是过早，也可以是凌晨的一碗夜宵慰藉。
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